第十章杜绝浪费、兴新食尚

（一）全社会动员，坚决制止“舌尖上的浪费”

近日，习近平总书记对制止餐饮浪费行为作出重要指示。他指出，餐饮浪费现象，触目惊心、令人痛心！当下，一些地方餐饮浪费现象十分严重，危害粮食安全，有违“厉行节约、反对浪费”的良好社会风尚，必须制订实施更有力的举措，推动全社会坚决制止“舌尖上的浪费”。

2019年中国科学院地理科学与资源研究所等机构发布了《中国城市餐饮食物浪费报告》。对北京、上海、成都、拉萨4个城市366家餐馆进行的实地调研发现，餐饮业人均食物浪费量每餐为93g人，浪费率为117%。据测算，我国城市餐饮业仅餐桌上食物浪费量就高达1700万吨至1800万吨，相当于3000万人至5000万人一年的食物量。其中，大型餐馆、游客群体、商务聚餐等是餐饮食物浪费的“重灾区”。

中小学校园食物浪费问题值得关注。调研结果显示：某大型城市中小学生的食物浪费量明显高于城市餐饮业的平均水平。各种供餐方式中，盒饭食物浪费最为严重，浪费量高达每餐每人216g，约占食物供应量的13。学生对校园餐饮的满意度较低、良好饮食习惯和食育教育的缺失是造成食物浪费的主要原因。

2019年上海市对48所中小学营养午餐调查与评估发现，学校营养午餐丢弃情况较严重：小学生平均每人每日午餐丢弃量为75g，初中学生平均每人每日午餐丢弃量为97g，高中学生平均每人每日午餐丢弃量为525g；丢弃最多的食物是蔬菜类。

我国人口多、基数大，每人浪费一点，就会是惊人的量，对我国粮食生产带来较大压力，同时，餐饮浪费产生大量厨余垃圾，也会对生态环境产生较大负面影响。

（二）教育部门制止餐饮浪费的行动方案

为贯彻落实中央关于厉行节约、反对浪费的重要精神，坚决制止学校餐饮浪费行为，切实培养青少年勤俭节约习惯，引领带动社会文明新风尚。教育部办公厅制定了《教育系统“制止餐饮浪费，培养节约习惯”行动方案》，主要内容有：

1广泛开展教育宣传

根据教育教学规律和不同年龄段学生特点，把勤俭节约内容有机融入高校思想政治理论课、高校形势与政策教育宣讲、中等职业学校思想政治课程教学、中小学德育课程教学、幼儿园习惯养成等教育环节之中，充分利用校园广播、标语、挂图、公告栏和网络等媒介，多种形式宣传制止餐饮浪费，让节约教育在学校随处可见，营造浓厚氛围。发挥榜样示范作用，对浪费行为开展反面警示教育，加大对浪费行为的纠正力度。

2大力培育校园文化

（1）深入推进光盘行动。

全面持续开展食堂“光盘行动”，采取多种方式激励师生吃完所购食物、不留剩饭剩菜的光盘行为，以此为抓手迅速扭转学校餐饮浪费的不良风气。

（2）开展各类校园活动。

围绕勤俭节约开展主题班会、主题党团日、艺术节、读书读报、征文演讲等日常性活动；利用世界粮食日、全国爱粮节粮宣传周等契机开展专题教育，加强粮食安全宣传。把勤俭节约作为文明校园创建的重要内容。

（3）加大社会实践体验。

组织学生走出课堂，走向田间地头和青少年社会实践基地等场所，广泛开展实践体验活动并形成制度。通过社会实践、劳动体验，让学生切身感受食物的来之不易，真正形成尊重劳动和爱惜食物的思想意识。

3提升食堂管理水平

（1）加强运行管理。

完善从食品原材料采购、库房储存、物流配送、生产加工到成品销售的全链条节约管理，实现食材配比有效动态调整。不断提升餐饮从业人员技能水平，改进烹饪工艺，最大限度减少损失和浪费。

（2）优化供餐服务。

坚持学生食堂为学生健康成长服务的方向，建立科学、绿色的供餐服务体系。营养搭配菜品，注重膳食平衡和饭菜质量，严格食品卫生安全。改进菜品口味，通过菜品创新、传统节日食品和风味小吃进校园，建立符合师生多样化口味的餐饮保障体系。加强供餐管理，提高供餐质量。

（3）强化现场管理。

在食堂明显位置张贴宣传标语或宣传画、摆放提示牌，提醒师生适量点餐，制止浪费。建立以教师和学生为主体的文明就餐监督员志愿者队伍，加强自我管理和自我监督；中小学、幼儿园落实集中用餐陪餐制度。在食物收残环节对浪费行为进行直接监督和提醒，对有严重浪费行为的人员联合学工、院系加强教育管理。结合实际开展光盘换水果、浪费随手拍等活动。

4创新使用科技手段

积极探索运用新技术、新工艺、新装备制止学校餐饮浪费，将信息技术、物联网、人工智能和现代食堂管理相结合，打造节约型智慧食堂。加强食材供应链信息化管理，建立采购和库存电子台账制度、食材溯源线上跟踪制度，有计划地采购食材，减少食材变质损耗浪费。开发就餐管理服务平台，根据订餐数据进行备餐，实现精准供餐，提供个性化服务，利用大数据手段分析峰谷人数和用餐习惯，加强服务互动，掌握师生菜品满意度，及时调整菜品，减少食物消费浪费。采取技防措施，推进食堂明厨亮灶工程建设，通过视频监控等形式，实现食堂全流程、无死角监控，对学校食堂泔水产生情况进行动态监测，及时发现并制止存在的餐饮浪费行为。

5建立健全制度体系

全面排摸掌握学校餐饮浪费情况，深入分析产生原因，制定具体管理制度和办法。坚持厉行勤俭节约办教育，把节约资源的绿色理念贯穿到学校教育、管理各项工作中。学校要编制餐饮节约年度工作计划，建立餐饮节约行为考评制度，将厉行节约反对浪费表现纳入师德师风、学生综合素质和食堂评价体系，作为师生评奖评优和食堂考核的重要参考。在食堂价格平抑基金、标准化食堂建设、专项物价补贴、绿色学校创建等政策性措施评价标准中纳入制止餐饮浪费的指标。通过建立落实奖惩制度、考核制度和责任追究制度等，推动学校餐饮节约工作长期持续有效开展。

（三）“光盘行动”从校园到家庭

节约要从孩子抓起，把勤俭节约等美德教育贯穿始终。家里一日三餐，怎么做到既营养健康，又减少浪费呢？

1饭菜小分量

改变传统思维，改变饮食习惯，做饭小分量是实现食物多样化，避免浪费的关键。每种食物吃少点，种类要多一些，营养来源更丰富。各种食物还要巧搭配，做到有粗有细、有荤有素，五颜六色。

2定食谱

现吃现买，适量购买。父母们对家里人的口味、喜好、食量了如指掌，最好提前定好菜谱，按照不同季节、家里每个人的食量进行统计购买。根据食品存放的时间长短，购买应季蔬菜、水果。现吃现买，适量购买既能保证食物新鲜安全和营养，又能避免家庭浪费。每次去采购前看看家里冰箱的剩余食物，按照家庭成员的人数和食量适量购买，做到心中有数。

3食材科学储存

食材按照保质期长短分装分类储存，分类装盒，有的冷藏、有的冷冻。可利用各种保鲜工具如保鲜盒、保鲜袋等，分门别类地封装蔬菜水果和饭菜，装海鲜和冷冻食物，能很好阻隔食材之间的细菌滋生，避免因储藏不当造成食材的浪费。

如果有剩饭剩菜一定要放冰箱，下一顿少做点尽快吃掉。吃之前记得一定要加热。

4饭菜分餐、三餐定时定量

家庭可以按照人数分盘分餐。如主食、肉类、菜等可以按照人数进行分餐，放到每个人的餐盘里，每个人吃掉盘里的食物，家人之间可以相互监督，也可以让孩子参与分餐的过程，增加感情交流。教育孩子养成良好的饮食习惯，三餐定时定量，不挑食、不偏食、不暴饮暴食。

5外出点餐，有备而去

外出就餐，可提前上网看看，餐馆的招牌菜、好评菜是哪些，菜量约多少，做到有备而去，按照人数一般一人一道菜，有荤有素、有冷有热，营养均衡的原则点菜，主食可后点，避免浪费。剩下的打包，吃之前要加热后食用。