先起锅烧水。

杀鸡去毛。

清理鸡这个过程则由钱清雅和丫鬟碧玉处理。

苏绾把买来的干辣椒，去头蒂之后，饭锅中炒制。

炒好之后，盛出放进备好的簸箕等凉了之后。

再放入石舀中，捣碎，直到成辣椒面为止。

捣辣椒这个过程，则由初一上。

苏绾这边也没闲着，起锅烧油，把香料葱姜蒜等一系列练红油的东西，加入油锅，小火慢炸。

把所蕴含的香味给炸出来。

这边香味炸出来了，初一那边也把辣椒面给捣出来了。

辣椒面放进盆中。

待油温降下一些之后，用勺子一勺勺的把油往辣椒盆里面盛。

放油的同时，筷子搅和辣椒面。

先放三分之二的油，好得差不多了，又浇了一次辣椒面下去。

紧随着，又把剩下的油，全部倒了下去。

辣椒的香味儿激发出来，传遍整个厨房。

钱清雅和丫鬟碧玉拎着打整好的鸡走进厨房，嗅到辣椒味儿，一下子被刺激得咳嗽起来。

“咳…”钱清雅察觉到味儿刺鼻，意识到不对的她赶忙以衣袖遮面阻拦。

因此，她就咳嗽了一声，就没再咳了。

丫鬟碧玉第一反应没有那么快，又深深吸了好几口味道，被辣椒味呛住，难受得不停咳嗽起来。

“咳…咳…咳咳…”

这一咳，咳得碧玉眼泪鼻涕都冒出来了。

苏绾见状，连忙让碧玉退出厨房，同时把厨房的所有窗户打开，通风。

这样一来，厨房里的辣味很快消失。

钱清雅来到灶台跟前，望着盆中刚练出来的辣椒油，询问道，

“绾绾，你做的这叫什么？”

苏绾把打理好的鸡放进锑锅里，听到话，张口回答，“这叫辣椒红油。”

“主要用来凉拌菜。”

“现在天气热了，凉拌菜更容易卖。”

“今天这道菜就是凉拌菜。”

钱清雅盯着红油看了看，似乎又想到了什么，又看了一眼锅中煮着的鸡。

她看向苏绾问，“绾绾，这道菜叫凉拌鸡对吗？”

苏绾淡淡一笑，“也可以叫凉拌鸡，准确的来说，这道菜的菜名叫口水鸡。”

“口水鸡这个菜名，有两种说法第一种是吃过之后回想起来这道菜好吃之处，会忍不住流口水。”