陈继安心里翻了一个白眼。
开玩笑。
那是一个级别的东西吗?
不过,他在思考一个问题。
似乎,对于吃食这样的一个界限划分并不明确。
很多零食也被记载进了本子。
当然,也不是很多。
就比如青团。
那么现在董糖……
其实董糖这个东西,在其他地方可能没有人听说过,而且据说有很多个版本。
不过临江这里的董糖来源于一个叫做董小宛的女人做出来的。
“其实董糖不难做,也就是用白面啊,糖啊,芝麻什么的吧。”
檀一说道。
陈继安照样子,翻开了本子。
沉寂许多时候的本子这个时候开始有字迹滚动。
虽然是院子里面,但是两家人家的灯光照的能够看见本子上头的字迹。
“食之请我吃董糖。
不过我并不懂这个东西吃什么。
他告诉我说这个东西是爱情的结晶。
当然,和以前一样,我问了他的老家是哪里,他也是和以前一样,没有说。
他做董糖的时候速度很快,不过看得出来,其实制作的过程很困难。
吃上去可能是感觉一盘散沙,但是实在美味全部都在它的芯当中。
甜的感觉,由最中间迸发出来。
随后蔓延全身。
当然了董糖可能最难的就是它的芯。
我看过食之做这个的时候过程。
精细而又严格。
具体怎么做我也只是记得一个大概。
大体上把能记得的全都写了下来。
希望后人能够参照着把这个做出来。
也就是他做的董糖,才是真的董糖!
下面就是过程。
制芯的时候要将芝麻焙炒、研磨,先分离皮仁,再焙至浅黄。火候、时间必须恰到好处,方不至生焦,使麻香浓郁。
糖骨的熬制过程,要求保证其延展性良好,顺利成型。
最后工序为将糖骨展开,均匀配以糖蕊,反复包褶,压切成型。
成品为扁长方体,色白微黄,层次分明,剖面可旋状纹理,中心呈丹凤眼状;入口易化,酥松香甜,回味久长。”
字迹滚动到这里,戛然而止。
不过光是这么看着就知道很不简单。
其实吃过董糖的人都知道,最难做的就是这个芯。