这些污染物在水中的浓度也许并不高，但是因为它们可以通过食物链富集，所以在鱼类体内，特别是那些位于食物链顶端的食肉鱼类体内，浓度可以很高，能达到水中的数百倍，甚至数十万倍。

专家建议，我们在利用海产品营养价值的同时，还应该认清受到污染的海产品对健康的潜在危害。如何合理安全地食用海鱼呢？我的建议是不吃或少吃鱼头、鱼脑、鱼皮和鱼的内脏。一般说来，污染物会蓄积在肝、肾、肺等内脏组织，肌肉中含量较低。比如，重金属镉在鱼类中的富集能力，依次表现为内脏、骨骼、鳃、肌肉。内脏最多，肌肉最低。有人主张，每天海鲜的进食量应控制在13克以下，或间隔几天吃一次。第二，尽量食用体积较小的鱼类。因为体积较大的肉食性鱼类，处在食物链的较高阶段，体内富集的污染物较多。吃鱼时，也要搭配吃些蔬菜、水果。在吃海产品的同时，吃一些西兰花、

西红柿、香菇、

苹果等蔬菜、水果，有利于污染物的排出。

早餐要吃好，不要吃得太简单。这个道理大家都知道。但是，中国人过去习惯早饭吃得很少，甚至不吃早饭。我们单位有的人起床以后，冲点黑芝麻糊，吃两片面包，拎起包就上班去了。退休的老同志虽然有充裕的吃饭时间，但是也十分简单。二三十年前，上班的时候，是一碗粥、一个馒头，一碟咸菜；或者到早点铺喝一碗豆浆，吃两根油条或一个糖油饼。现在则是一袋牛奶、一个鸡蛋。简单得很，吃一顿早餐用不了五分钟。

有一次，我去广州，在茶楼喝早茶，发现当地人不但喝早茶，还有午茶、晚茶。“一盅（茶）两件（点心）”更是广东老年人早餐的“特色”。这样吃是不科学的。

茶楼的早餐一般说来是“两多三少”，即粮食（谷类）和甜食多，煎炸和肥腻多，蔬菜少，水果少，优质蛋白少。所包含的营养素，无论是种类和数量，都满足不了上午的营养需要。高温煎炸时，不仅含有较多的脂肪，既破坏食物的营养成分，还可能产生对人体有害的物质。再就是，早晨空腹大量饮浓茶，会伤及胃。

从营养学角度看，不吃早饭是不科学的，早饭应该是一天中重要的一餐。早饭也应该炒一盘蔬菜（或者前一天晚上做好），也可以把头一天晚上的剩菜，用微波炉热一热吃。还要有一点肉，有一杯牛奶，吃些主食，面包、烧饼或馒头都可以。总之，早餐也要多样化，至少要吃四种食物，有奶，有蛋，有水果蔬菜，还必须有主食，吃点粮食。

十种食物促“三通”

对于老年人来说，我建议大家经常吃十种食品，它们的最大好处是能降脂、清肠，达到“三通”，便通、尿通、血管通。

首先是燕麦，具有降胆固醇和降血脂作用，既有利于减肥，又更适合心脏病、高血压和糖尿病病人的需要。熬麦片粥、蒸莜面“河捞”，味道都不错。刚开始不习惯，时间长了就习惯了。

第二是玉米，咱们东北叫苞米，常吃玉米可以降低胆固醇，软化血管，对胆囊炎、胆结石和糖尿病等，也有辅助治疗作用。

第三是葱、蒜、洋葱，有助于血栓的溶解，抑制高

脂肪饮食引起的血中胆固醇升高，有助于改善动脉粥样硬化。大葱蘸大酱，小葱卷饼，吃炸酱面时就上几瓣大蒜，多好吃呀。

第四是山药，能预防心血管系统的脂肪沉积，保持血管弹性，防止动脉硬化。山药还能改善人体消化功能，如果消化不良，用山药、莲子、芡实熬粥，喝的时候，粥里加一点糖，少放点，没关系，好喝。

第五个就是白薯，有的地方叫红苕、红薯、地瓜、番薯。这个白薯好啊，但是一般人只是偶然吃个新鲜。其实，天天要少吃一些，它有较强的降低血中胆固醇、维持血液酸碱平衡、延缓衰老及防癌抗癌作用。白薯含有丰富的膳食纤维，吃进去是香的，拉出来是臭的，但是，它可是身体里最好的肠道“清洁工”。

其他的还有芹菜，能降血压，也有降血脂、降血糖作用。多吃红枣能提高机体抗氧化和免疫能力，对降低血中胆固醇也很有效。白萝卜赛人参，好东西。最好生吃，放在嘴里细细嚼着吃，嚼得越碎越好，能嚼出植物干扰素。干扰素能消灭

病毒，所以，2003年春天，刚闹“非典”的时候，北京的白萝卜卖到4块钱一斤，家家户户抢着买白萝卜。另外还有苹果，苹果中的果胶具有降低血中胆固醇作用。苹果含丰富的钾，可排除体内多余的钠盐，如每天吃苹果，对维持血压、血脂均有好处。

最后一个是西红柿。这个我要多说一说。

2002年，在全球很有影响的美国《时代》杂志上，西红柿被列为现代人“十大优质食物”之首。所以，国外特别提倡多吃西红柿，而且一定要吃红颜色的西红柿。去年，我在澳大利亚访问的时候，早餐是自助的，西红柿一切两半，放在煎锅上用油煎着吃，不吃生西红柿。

原来，西红柿除了具有一般蔬菜的营养特点外，还含有丰富的天然抗氧化剂——红素。西红柿的红颜色是被红素“染”红的。尽管这些能染红番茄的“红素”并非番茄所特有，比如，草莓、西瓜、石榴等都含有红素，但是由于这种红素在番茄中含量最高，每公斤新鲜番茄中，大约含有30毫克，所以才以“番茄红素”命名。

番茄红素在人体内的作用，类似胡萝卜素。它是强氧化剂，有抗衰老、预防癌症的功效，人体血浆中的番茄红素的含量越高，冠心病的发病率越低，番茄红素还能降低前列腺癌、肺癌的发病危险。

如果把番茄的皮剥掉，则番茄红素的含量略为减少，表明番茄表皮含有大量的番茄红素。所以，西红柿最好带皮炒着吃，生吃效果不如油炒过的好。买西红柿一定要挑新鲜的，买红色的，顶部不要凸出。顶上凸出来的，是用了植物激素的结果，不吃这样的。没有成熟的青西红柿还有毒素，更不宜食用。

每人每天食盐只需2克我觉得，人们对高盐饮食的危害认识还不足，咱们中国人的传统烹调习惯，就是口味过重，油水多，口味咸。过去，咱们中国人祖辈穷，吃饭的时候，副食少、主食多，菜咸了才好“下饭”。

有一项研究的结果显示，每天摄入食盐5～6克，血压可下降5～8毫米汞柱，每天摄入食盐降到2～3克，血压会下降9～16毫米汞柱。这比吃降血压的药管用多了。

还有一点是人们不太熟悉的，高盐饮食可以导致骨钙流失，低盐饮食可以间接起到预防骨折的作用。经常吃腌菜，容易得胃癌。

一个人一天究竟需要多少食盐呢？其实，人体每天食盐的生理需要量仅为2克，用三个手指头尖捏起一小撮咸盐，量就有两三克了。一家三口人，如果天天在家吃饭，一个月用盐量不宜超过半斤。一瓶酱油含的盐也有十七八克到二十克，味精的主要成分也含钠，所以都应少吃。

吃咸吃淡，纯粹是习惯问题，饮食习惯不好改，怎么办呢？一顿饭炒几个菜，其中有一个菜咸一点，另外几个菜淡一点，这样搭配一下，逐渐就把吃得过咸的习惯改过来了。

每天的活动量要和食物的摄入量保持平衡，每天要有相当的体力活动，只有积极参加适度的体力活动，只有保证足够的活动量，才能多吃。

这种高水平的动态平衡，对营养的平衡比较好。所以，我的看法是，对吃不一定要严格限制，如果能按照《中国居民膳食指南》的要求去做，每天能够大体按照指南上要求的比例，掉着花样，调配膳食，基本都可以达到总体上的营养平衡。

微量元素也很重要

我还强调一下微量营养素，主要是指维生素和矿物质。矿物质里面有宏量元素，也有一些微量元素。人体需要的各种微量营养素，虽然需要的量并不多，但是作用并不小，往往“四两拨千斤”，缺了什么也不行。

比如缺钙的问题，大家都非常关心，身体内缺了钙，就会出现骨质疏松，摔个跟头就容易骨折。怎么办呢？必须从富含钙的食物里得到，那就多喝一点牛奶，牛奶里钙的含量比较多。当然，也可以适当地做一些补充，如果你不愿意喝牛奶，或者是喝牛奶过敏，那你可以补充一些别的，并不是不可以。例如，可以服用钙片，补充其他钙剂也可以。吃菜好，也不能使劲吃菜，吃菜太多，影响钙的吸收。

健康链接

部分食物的血糖指数

当血糖生成指数在55以下时，可认为该食物为低gi食物；

当血糖生成指数在55～75之间时，该食物为中等gi食物；

当血糖生成指数在75以上时，该食物为高gi食物。

gi值越高，则这种食物升高血糖的效应越强，反之亦然。

赵仲龙健康语录

对膳食营养平衡问题，应该采取“模糊”的观念，只要做到总体上的大体平衡就行了，没有必要斤斤计较和精确计算。这个含脂肪多少克，那个含热量多少卡，没有那个必要算来算去，算得自己什么也不敢吃。

吃是人生的一种享受、一份快乐。总不能把吃饭弄得像吃药那样，一片不能多，一片不能少，再苦的药也得咽下去。吃饭不是吃药，否则就会变成精神负担了。

在实际生活中要吃得杂一些，五大类食物都离不开，特别是主食，要有粗有细、有干有稀，副食要有荤有素，蔬菜充足就行了。