第四盘就是鸡蛋汤上面飘了两个鸡蛋壳。

沈浪都看傻了，他指着桌面上的菜问道：张十六，这就是你点的菜？

沈浪是觉得既然出来下馆子，如何就吃这种东西。

要是只吃这样的东西也根本用不着到这种酒楼来，一般的地方也都有。

张四狗笑道：将就着吃吧，要是点上几个大菜还不知道要等到什么时候去呢。可别耽误了下午的课。

沈鹭瞪着双眼道：你就让我吃这几个鸡蛋加一个清汤呀？还是让我把蛋壳给吃了？

张四狗说：够了，够了。

上完菜的跑堂用十分不屑的眼神看着张四狗，那文嗖嗖的四句话原来不过是几个鸡蛋做成的菜，还值不了几个铜子，还把自己跑上跑下累得够呛。

张四狗说道：米饭呢？快上上来吧。

跑堂得哼了一声说道：三位，先别忙着吃。楼上雅间里的客人可说了，让你们帮着也点四个菜。

你说。

跑堂说道：无竹人自俗，有竹舟不渡。细看幽兰处，弦丝绕莲湖。

跑堂读得不顺口，他毕竟不是读书人，自然不会用读诗的感觉去吟。

能把这四句背下来对跑堂来说已经很不错了。

真是好意境！张四狗先是感慨的了一下诗句，知道这不是古人的诗作，应该是楼上的人现做的。

你把这几个菜名说上来我再给你上饭！

张四狗哈哈笑道：行，你可听好了，也记好了。食中之俗谓之豖，正所谓无竹令人俗，无肉令人瘦也。

什么是豖？跑堂问。

就是猪肉。沈鹭应了一声。

张四狗说：烧一锅水，把猪肉用八角、白扣、茴香及一些酱油大火煮透以后过一遍油，用黑笋干铺底再上蒸屉里蒸，记住了皮在上，肉在下！上菜的时候要把那黑笋干取掉，因为那时候黑笋干太柴了，不好吃！这是第一道菜。

第二道菜是秋笋蒸鱼！记住了，这个时候要用的是嫩笋，不是笋干了！蒸的时候要用黄酒与酱油垫在盘底，鱼上还要放上葱与姜，蒸好以后要把蒸烂的葱、姜拿走，再在面上铺上一层大葱切成的葱丝，然后泼上滚油！但是要把鱼线等腥物都处理掉再蒸！腥味太大人家可不喜欢，那可是吃习惯了海鱼的南方世家人物，嘴巴刁着呢！

跑堂的把两眼瞪圆，夸张得张大了嘴巴，然后才问道：您如何知道楼上雅间的是南方人？

张四狗笑道：他点的都是南方菜，不是南方人还能是什么人？这不是在刁难我，而是在刁难你，他不好明说你们这里的菜不合口味，让我教你们一些南方菜的做法呢！

原来是这样！难怪当时他那一副表情，那还有两道菜呢？跑堂问。

第三道菜是一道凉菜，幽兰指的是海边的裙带海藻，我们山西没有，你可以用四季豆切丝来代替，他若是问起来，你便直说酒楼里没备，要去现捞，但也得等上那么几个月。或者说山西没海，实在没办法弄，四季豆也一样爽口。知道四季豆是什么么？

跑堂先是点了一下头，然后又摇了几下。

张四狗又说：四季豆是南方的叫法，我们这里叫菜豆，是从远洋随着玉米、番薯一起传进来的，你们酒楼里应该有备这些稀罕物！