采购问题初见成效后，王建业又把目光投向了内部管理。

一天晚上打烊后，他悄悄来到后厨，眼前的景象让他皱起了眉头——几大盘备好的配菜被直接倒进了垃圾桶，半锅高汤被随意放在灶台上，已经微微发酸。

“这些都不能用了”王建业指着垃圾桶问正在收拾的小工。

小工吓了一跳：“王、王总.这都是按标准备的料，没用完.”

“标准谁定的标准”

“就一直都是这么备的.”

第二天一早，王建业就召集所有厨师开会。

他让人把昨晚浪费的食材折算成钱摆在会议桌上，厚厚一沓钞票让所有人都沉默了。

“这些，都是我们辛辛苦苦赚来的利润。”

王建业的声音很平静，却让在场的人如坐针毡，“从今天开始，我们实行按需备料制度。

李师傅，你负责根据预订情况调整备货量。”

李钢点点头，脸上有些挂不住：“是我管理不到位”

“不是追究责任的时候。”

王建业摆摆手，“现在大家要齐心协力，共渡难关。”

人员配置的优化则更为棘手。

当王建业提出要调整排班、合并岗位时，几个老员工直接找到了他。

“王总，我在徐州人家干了三年了，没有功劳也有苦劳吧”服务员领班刘姐红着眼眶，“现在说要减我的班次”

王建业给她倒了杯茶：“刘姐，你误会了。

不是减班次，是优化排班。

比如中午客流少的时候，可以减少两个服务员，把这些时间补到晚上高峰期。”

他拿出一个详细的排班表：“你看，这样调整后，大家的总收入不会少，但店里的人工成本能降下来。”

刘姐将信将疑地看了看表格，脸色这才缓和了些：“那试试看吧。”

最难的谈判是和房东老周。

这个精明的唐山本地人，把商铺出租当做摇钱树，年年涨价。

王建业特意选了个周末，提着两瓶茅台登门拜访。

“周叔，咱们明人不说暗话。”

王建业给老周斟满酒，“现在生意难做，您要是再涨租金，我只能关门走人了。”

老周抿了口酒，眯着眼睛：“王老板，现在这地段，想租的人排着队呢！”

“是，但像我们这样稳定、爱惜房子的租客可不多。”

王建业不慌不忙地拿出一份合同草案，“您看这样行不行——我们签五年长约，每年按5%递增，但前提是现在租金降10%。”

老周嗤之以鼻：“你当我傻现在通胀这么厉害”

“通胀总会过去的。”

王建业压低声音，“但好租客可遇不可求。

上周隔壁街那家店，租客跑了，欠了三个月房租不说，还把房子搞得一团糟”

这话戳中了老周的痛处。

他犹豫了半晌，又给自己倒了杯酒：“五年太长了，三年吧。

租金可以降8%，但每年递增不能低于7%。”

经过两个小时的拉锯战，双方终于达成了协议。

走出老周家时，夜已经深了，王建业长舒一口气，这才发现后背的衬衫已经被汗水浸透。

改革的效果并非立竿见影。

第一个月，虽然采购成本下降了12%，但整体经营仍处于亏损状态。

最艰难的时候，王建业甚至动用了个人积蓄给员工发工资。

财务小刘拿着账本找他签字时，手都在发抖：“王总，再这样下去.”

“再坚持一个月。”

王建业的声音很坚定，“我们的方向没错，只是需要时间。”

转折出现在第二个月的中旬。

一天中午，几位西装革履的客人走进店里，点名要见老板。

王建业以为是来找茬的，没想到对方是唐山钢铁厂的采购部主任。