其实，林玖选择做松鼠鳜鱼，也并非全凭一时冲动，甚至在做出决定以后，静下心来再思量，越想越觉得这真是个极好的主意。

松鼠鳜鱼这道经典名菜，有色有香，有味有形，出现在美食会比试这样的场合，吸睛是肯定的，也能更为直观地展示厨子的技艺，无论面对的是外行还是内行。

到时候，不管对方有什么鬼蜮伎俩，在被调动起来的观众们的注视下，也将难以施展。当然，如果对方愿意凭实力取胜，林玖也无话可说。

林玖微微勾唇，眼眸中泛起一抹想搞事情的情绪。

要说这道松鼠鳜鱼，可谓盛名之下无虚“菜”，色香味形俱全，难度亦是不小。

但有句老话说得好，会的不难，难的不会。林玖既然敢做这道菜，谦虚一点、谨慎一点来说，还是有九成把握的，那无把握的一成，也用那备用的第六条鳜鱼给找补上了。

毕竟，她做厨这么多年，又以此为生，可不是吃白饭的啊。厨子这个身份，也不是随便会炒两道菜就能顶在头上的。

她林玖可是在比大启竞争激烈得多了的地方都杀出一条路的专业厨子啊！

林玖先将鱼头切下，这鱼头并非无用，在摆盘时将作为“松鼠”的脑袋。

然后，就到了这道菜的第一个难点，也可以说是最难的地方：刀工。

松鼠鳜鱼是极为考验刀工的一道菜，稍有不慎，成菜就没有“松鼠”之形，而是空有其名，只能靠食客卓越的想象力将菜名中的松鼠形象补全了。

林玖动作丝毫不见滞缓，按住鱼身，先用平刀把鳜鱼中间的脊骨取了下来，这一步将刀切至鱼尾剁下脊骨时，万万不可把鱼尾切断。

均匀片下鱼肚之后，就到了刀工中的关键，改花刀。

在此时两片相连的皮朝下的鱼肉上，先用刀竖着往下切至鱼皮处，然后再横着刀斜着往下切至鱼皮处，这样，就交错形成了菱形刀纹。

这一步的要求是既要在两片鱼肉上切出美观的菱形花纹，又不能把鱼皮弄破一点。可以说，这一步一旦出错，整道菜就相当于报废了，再也不是松鼠鳜鱼。当然，厚颜一点的，或许可以称之为“菊花鱼”也未尝不可；若是实在刀工难看，切得七零八落，连菊花鱼也称不上，或许可以直接改做成炸鱼块一了百了。

林玖下手很稳，薄薄的刀刃从鱼肉处流畅地滑下，却未伤到底层的鱼皮分毫，贴着鱼皮走的刀刃最难把控，却能让鱼肉的散花最为好看。

很快一条鳜鱼就处理完毕，何承甚至都没弄清楚其中门道。

林玖手下动作不停，接二连三又将其它鳜鱼按照同样的步骤处理。去脊骨，改花刀，越往后，她流畅的动作越赏心悦目，手中刀刃的一线寒芒几乎像有了灵光。

最后一条鳜鱼处理完毕。

林玖放下菜刀，隐隐松了一口气，露出轻松的笑容，转头看向何承道：“还愣着干什么，去，把锅烧热。”

“是，师父。”何承条件反射般应道，这才记起他是在比试场中。

林玖没再多说，将刚才切好的鱼肉用清水清洗一遍，准备腌制上粉。

何承神色激动，看着师父手中精巧的鱼肉形状，只觉仿佛一个，不，六个奇迹在他眼前诞生，鱼肉怎么还能做到如此地步？！

他看着师父沉稳（徒弟滤镜）的动作，激动的心情逐渐沉淀下来，将刚才的一幕幕暂时收进心中，干劲满满地开始自己的任务。

——额，烧火。

参赛者观看比试区域。